Pourquoi avaler est-il si complexe ?

Prostock-Studio / Getty images ; montage : L’actualité Le Dr René Wittmer est médecin de famille et professeur agrégé de clinique à l’Université de Montréal. Il est aussi président de la campagne Choisir avec soin Québec, un mouvement canadien visant la réduction des examens et traitements médicaux inutiles. Avaler la nourriture qu’on mange est un geste que la plupart des gens accomplissent plusieurs fois par jour sans même y penser. Pourtant, cette apparente simplicité cache une mécanique d’une remarquable complexité. Pour qu’une bouchée se rende de la bouche à l’estomac sans difficulté, le c…